永泰行 | 海參浸發攻略

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永泰行海參浸發攻略

步驟 1. 海參浸發

將海參浸於清水中至少24小時，建議每6-8小時換水一次。

*用作浸發器皿必須清洗乾淨，不能存有任何油漬。

*香港天氣潮濕炎熱，勤換水有助保障品質，防止變壞。

步驟 2. 滾水煮10-20分鐘

24小時後，將海參放入滾水中，用中火煮10-20分鐘 (視大小而定)。
熄火後蓋上鍋蓋焗至水凍。

*焗至水凍後，如果覺得刺參未夠軟，可重複以上步驟，將海參放入滾水再煮5-10分鐘，熄火後再焗至水凍。

步驟 3. 清除內臟

海參變軟後，剪開海參肚並除去內臟，然後將刺參內外清洗乾淨。

步驟 4. 放入清水浸1-2日

完成清洗程序後，將海參浸於清水中，放入雪櫃1至2日，讓海參徹底變軟。每日換水一次。

步驟 5. 保存備用

將海參隔水並用清水沖淨，放入保鮮盒/保鮮袋存於-18度冰箱保存備用，並可準備烹調各款料理。

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