步驟 1. 花膠隔水乾蒸

• 水滾後將花膠放在蒸架上，將花膠乾蒸大約15-30分鐘，直至花膠軟身。

*上述步驟，所需時間視乎花膠大細厚薄而定。

*器皿必須清洗乾淨，不可有任何油漬。

步驟 2. 花膠放入清水中浸發

• 將花膠放入清水中，並存放於雪櫃中浸24-48小時，每24小時換水1次。

*用作浸發器皿必須清洗乾淨，不可有任何油漬。

*香港天氣潮濕炎熱，需要勤換水保障花膠品質，防止變壞。

步驟 3. 保存備用

• 浸發完成後，如未食用，可將花膠分別放入密封袋中，並保存於冰箱中。
• 請於準備料理前，將花膠取出並浸於清水中24小時。

步驟 4. 烹煮享用

• 烹調時，用日本宗谷元貝碎加水煲大約2小時，再加麥芽糖2至3湯匙，放入花膠用慢火煲半小時。
• 將元貝湯汁及蠔汁適量加熱，並淋上整隻或切塊的花膠上，即可享用。

*花膠由於膠質重，煲焗過程中留意黐底，期間可用湯杓攪起再煲。

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