步驟 1. 乾鮑浸發

• 將乾鮑放入乾淨容器，並加入清水浸24小時。每隔6-8小時更換一次清水，保持水質清新。
  **夏天建議將乾鮑放入雪櫃浸48小時，24小時換一次水。

*用作浸發器皿必須清洗乾淨，不可有任何油漬。

*香港天氣潮濕炎熱，勤換水有助保障鮑魚品質，防止變壞。

步驟 2. 鮑魚焗水及清潔

• 乾鮑浸24小時後，用薑蔥水煲10-20分鐘。
• 熄火後不要打開煲蓋，令鮑魚鮑魚在熱水中焗至水凍。
• 鮑魚變軟後，用小刷子刷洗表面並清除腸臟，再以清水沖淨。

步驟 3. 新式氣壓煲炆煮

炆煮鮑魚所需時間 : 大約2小時 (建議使用樂聲牌氣壓煲)

• 需準備食材: 排骨、老雞、雞腳、乾瑤柱
• 做法 :

1. 將排骨、老雞和雞腳汆水洗淨備用。
   
2. 先將部分排骨、老雞和雞腳放入氣壓煲內墊底。
   
3. 再將已浸發的鮑魚放在中間，然後放入另一部分的排骨、老雞和雞腳，並加入乾瑤柱。
   
4. 加入清水至覆蓋所有食材，以高壓煲1-2小時。
   
5. 氣壓煲解壓後，可用牙籤插入鮑魚背面，如感覺輕易插入, 即是鮑魚已經軟滑。視鮑魚大小及品種，若未夠軟身，可再用氣壓煲炆煮15至30分鐘。

步驟 4. 將炆好的鮑魚冷凍備用

• 取出炆好的鮑魚，放涼約2小時。當鮑魚色澤變為深啡色。
• 將鮑魚分批放入保鮮盒，必須倒入鮑魚原汁完全浸沒鮑魚，放入雪櫃冰格冷凍保存備用。

步驟5. 加熱即可享用

• 食用前，取出鮑魚蒸熱至透心。
  
• 將鮑魚原汁煮滾，再加入蠔汁、火腿汁及1小粒冰糖，再放入已蒸熱的鮑魚。
• 用慢火邊煮邊用筷子攪動防止黐底，待鮑汁濃縮成濃芡汁，即可淋喺鮑魚上面，熱辣辣上碟！

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